京都・無鄰庵でチョコレートセミナー_抹茶と99%カカオの組み合わせも [発見ニュース]
- 2018/02/24
- 04:31
講師の千住麻里子さんは「1800年から百年間で、飲み薬だったチョコレートが現在の味になるまでに、4つ工法が発見された」と話す。そのうちの一つが、チョコレート作りの工程で、12時間以上かけて行われる「コンチング(練り上げ)」の技法。1879年にチョコレート作りをしていたロドルフ・リンツが金曜の夜に撹拌の機械を止め...
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